🍄 Risotto ai Funghi

Ammollate 20g di funghi porcini secchi in 500ml di acqua tiepida per 20 minuti. Filtrate il liquido con un colino a maglie fini e tenetelo da parte — è oro liquido.

In una casseruola, scaldate il brodo vegetale insieme al liquido dei funghi filtrato. Mantenetelo caldo a fuoco basso per tutta la durata della cottura.

Tritate finemente uno scalogno. In una padella capiente, fate appassire lo scalogno in 40g di burro a fuoco dolce per 5 minuti, senza farlo colorire.

Aggiungete 320g di riso Carnaroli. Tostatelo mescolando continuamente per 2 minuti, finché i chicchi non diventano traslucidi ai bordi. Sfumate con 100ml di vino bianco secco.

Aggiungete i funghi strizzati e un mestolo di brodo caldo. Mescolate a fuoco medio. Continuate ad aggiungere brodo mestolo per mestolo, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.

Dopo circa 17 minuti, il riso deve essere al dente. Togliete dal fuoco. Aggiungete 40g di burro freddo a cubetti e 60g di parmigiano reggiano grattugiato.

Mantecate energicamente sbattendo la padella avanti e indietro per 2 minuti, fino a ottenere un risotto cremoso e all'onda. Deve scorrere lentamente nel piatto.

Impiattate con un cucchiaio creando un cerchio piatto. Decorate con un filo d'olio extravergine, scaglie di parmigiano e prezzemolo fresco tritato. Servite subito.